SCAMONE KOBE BEEF JAPAN. 

Marezzatura BMS 12.

Kobe deriva dall’omonima città giapponese nella regione Tajima in Giappone. I bovini di questa regione prendono il nome di Tajima-Gyu in occidente vengono comunemente chiamati Japanese Wagyu. La razza giapponese da noi selezionata è la più pregiata e prende il nome di Japanese Black (nome che deriva dal manto molto scuro di questi bovini). Naturalmente i bovini di tipo Kobe hanno un disciplinare di tutela che identifica alcune caratteristiche specifiche, il bestiame infatti deve:

1) Nascere nella prefettura di Hyogo;

2) Essere un toro castrato o una scottona;

3) Essere macellato nelle zone deputate;

4) Avere un livello minimo di grasso di marezzatura;

5) Avere un peso compreso tra un minimo e un massimo di 470 kg. 

Questa carne è davvero unica in tutto assolutamente da provare.

Rump o Scamone, è il gluteo del bovino,  ha una percentuale media di grasso in base alla razza, ma rimane una carne estremamente morbida e saporita. Gli americani dal rump ricavano la rump steak.