Fiorentina Mooi Mooi

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FIORENTINA MOOI MOOI BEEF.

 

I Paesi Bassi vantano una tradizione nell’allevamento del bestiame da latte. L’Olanda è leader nella produzione di vitelli da latte e alternativo, vantando la maggiore densità a livello mondiale. Gli Olandesi dicono molto spesso “mooi mooi”, e lo fanno quando vedono qualcosa di veramente bello. Questa parola, infatti, significa, proprio, “bello bello”. Ecco perché l’azienda da noi selezionata ha deciso di chiamare la selezione di carne di frisona olandese cosi. La Mooi mooi è ottenuta solo da “dairy cows”, ovvero vacche da latte, di cui i Paesi Bassi ne è piena, essendo uno dei primi paesi produttori di latte. Le Frisone, infatti, sono famose per l’alta produzione di latte, e quindi di grasso intramuscolare, o trigliceridi; in gergo “marezzatura”. Questa conferisce alla carne una tenerezza inconfondibile e un sapore veramente “mooi mooi”. 

 

La t-bone e la porterhouse sono due classici delle steakhouse americane; in Italia corrispondono entrambe alla Fiorentina. Ambedue sono ricavate dalla lombata fino alla dodicesima vertebra, ma non si può dire che siano identiche. La portehouse ha il filetto più grande del controfiletto, la t-bone (si chiama così perché il suo osso ricorda una t rovesciata) ha il controfiletto più grande del filetto. Le origini della bistecca alla fiorentina si perdono nella notte dei tempi, una storia antica quasi quanto la città dalla quale prende il nome , una storia legata alla famiglia de’ Medici che governò Firenze e la Toscana tra il XV e il XVIII secolo.

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