Fiorentina England 40 Giorni Dryaged

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FIORENTINA ENGLAND 40 GIORNI DRYAGED.

 
#THEBUTCHERDRYAGED

 

L’Inghilterra ha una tradizione secolare nell’allevamento di carne bovina e ovina. Le tecniche di allevamento tramandate da padre in figlio si affiancano oggi a un’industria all’avanguardia, che garantisce controlli su tutta la filiera per offrire una carne sicura e dalle indiscusse qualità organolettiche ai buongustai di tutto il mondo. Pickstock si impegna a sostenere i miglioramenti nelle aziende agricole in termini di salute e benessere. Alla Brongain Farm si investe molto in ricerca e sviluppo per stabilire le migliori tecniche di gestione e strategie di prevenzione delle malattie che riducano al minimo la necessità di utilizzare antibiotici. Gli allevamenti selezionati sono ubicati in Inghilterra, principalmente nel sud ovest del paese: Cornovaglia, Devon, Dorset, Gloucestershire, Somerset e Wiltshire, che insieme formano la cosiddetta regione West Country dell’Inghilterra, la più grande e la più agricola d'Inghilterra, e il suo ambiente naturale è uno dei più ricchi del Regno Unito. Le aziende agricole che si trovano in quest’area producono circa il 24% della carne bovina di tutta l’Inghilterra, un’attività che ha contribuito a configurare e mantenere vivo il paesaggio e il patrimonio naturale della zona. Pickstock si impegna a sostenere le aziende agricole in termini di salute e benessere, grazie agli studi che effettua presso la Brongain Farm.

 

La t-bone e la porterhouse sono due classici delle steakhouse americane; in Italia corrispondono entrambe alla Fiorentina. Ambedue sono ricavate dalla lombata fino alla dodicesima vertebra, ma non si può dire che siano identiche. La portehouse ha il filetto più grande del controfiletto, la t-bone (si chiama così perché il suo osso ricorda una t rovesciata) ha il controfiletto più grande del filetto. Le origini della bistecca alla fiorentina si perdono nella notte dei tempi, una storia antica quasi quanto la città dalla quale prende il nome , una storia legata alla famiglia de’ Medici che governò Firenze e la Toscana tra il XV e il XVIII secolo.

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