FILETTO WAGYU ONISHI GINKAKUJI.

Marezzatura BMS 12 A5.

La storia della famiglia Onishi inizia nel 1953, anno in cui apre la macelleria Ginkakuji Onishi davanti al Ginkakuji “tempio dal tetto d’argento” a Kyoto. Lo storico macellaio giapponese di Kyoto è specializzato nella selezione delle carni di altissima qualità, prima fra tutte la 銀閣寺大西 Ginkakuji Onishi che incorpora la migliore carne wagyu che il Giappone ha da offrire. Vengono selezionati più di 10.000 wagyu all’anno da allevatori di alto livello in tutto il Giappone, dalla regione di Hokkaido a nord a Okinawa a sud.

Il Filetto di manzo in inglese prende il nome di "beef tenderloin" è probabilmente il taglio di carne più pregiato ottenuto dall'esemplare maschio adulto. Questo taglio è una fonte di proteine ad alto valore biologico, Vitamine e minerali specifici, il filetto di manzo appartiene al I° gruppo fondamentale degli alimenti. La percentuale di grasso dipende dalla razza, dell'età e dallo stato di nutrizione dell'animale. Nella nostra Italia è spesso lasciato attaccato all'osso, assieme al controfiletto, nel taglio della bistecca alla fiorentina.