DIAFRAMMA WAGYU AUSTRALIA JACKS’S CREEK F1 “SELEZIONE BUTCHER”.

The Butcher ha creato una linea dedicata agli amanti della marezzatura per riservagli i tagli più grassi.

Jack's Creek è un'azienda leader nella produzione di carne bovina premium australiana e vincitrice consecutiva del “World’s Best Steak Producer" nel 2015 e 2016 e del “World’s Best Fillet Steak” nel 2017. Jack's Creek è un'azienda australiana a conduzione familiare gestita dalla famiglia Warmoll, emigrata dall'Irlanda nel 1852. Una volta arrivata in Australia, la famiglia si è recata nei campi d'oro di Victoria e New South Wales (NSW) dove hanno aperto diverse macellerie e successivamente un negozio di pelli di animali a Gunnedah, NSW.
Alla fine degli anni '40 John Francis Warmoll (Jock), insieme a sua moglie, fondò la JF Warmoll & Co. Questa attività fu l'inizio della loro impresa agricola che opera ancora oggi nel settore del grano e della pastorizia. La famiglia acquistò una considerevole proprietà per il raccolto e il pascolo a Breeza, nelle fertili pianure di Liverpool, con i figli David e Phillip che si unirono all'attività negli anni '70. Specifici piani di irrigazione delle colture sono stati personalizzati per massimizzare l'efficienza dell'uso dell'acqua e sono stati quindi in grado di coltivare colture come soia, cotone e mais.
Dal successo del raccolto misto, una proprietà di bestiame è stata acquistata a Willow Tree (NSW) chiamata Big Jack's Creek. La proprietà è situata sulla bellissima Great Dividing Range, nota per il suo clima temperato e le piogge affidabili. Per i successivi otto anni, la famiglia ha continuato a costruire una sana attività di allevamento di bovini Black Angus. Poi, nel 1991, i fratelli David e Phillip iniziarono ad incrociare la loro mandria di Black Angus con i famosi Tajima Wagyu Sires della Prefettura di Hyogo in Giappone.
Con una piattaforma agricola sicura e la nascita del business Wagyu, i fratelli Warmoll hanno compiuto il passo successivo naturale nella lavorazione e commercializzazione della carne bovina, formando la società Australian Certified Wagyu Beef P / L, che è stata scambiata come Jack's Creek dal 2000. Sono diventati uno dei prime aziende australiane ad allevare, coltivare, nutrire, trasformare e commercializzare carne di manzo Wagyu.
Oggi, guidato dal figlio di Phillip Warmoll, Patrick, Jack's Creek è in prima linea nella produzione di carne bovina premium australiana, detiene con orgoglio l'attuale titolo di "World’s Best Steak Producer" per due anni consecutivi, nonché "World’s Best Fillet Steak" 2017. La società ora elabora e commercializza prodotti Wagyu e Black Angus alimentati con cereali ed esporta con orgoglio in oltre 20 destinazioni in tutto il mondo. È assolutamente una carne tenera e succosa, piena di sapore ad ogni morso.

La Skirt Steak corrisponde ai Lombetti, sottili pezzi di carne collegati al Diaframma. E’ un taglio di carne sottile e tenace, che la cucina italiana prende poco in considerazione, mentre negli USA, in Messico e nell’America Latina è molto apprezzato per il suo intenso sapore. Il Diaframma è un taglio del manzo molto sottovalutato, dal costo contenuto ma estremamente saporito e succulento è ideale da cucinare alla griglia. Sottile e dalla forma stretta e allungata è ricco di tessuto connettivo, le fibre lunghe lo rendono una bistecca coriacea se non viene affettata in striscioline sottili nel verso corretto. Situato in prossimità delle ultime costole e dello sterno dell’animale, è un muscolo che lavora moltissimo e che sostiene gli organi interni, irrorato da molti vasi sanguigni si presenta in un colore rosso scuro ricchissimo di ferro. Una volta grigliata e tagliato a fettine è ottimo con la salsa chimichurri.