BAVETTA ANGUS DE LA FINCA IRLANDA SPAGNA “SELEZIONE BUTCHER”.

The Butcher ha creato una linea dedicata agli amanti della marezzatura per riservagli i tagli più grassi.

Vicino ai monti Pirenei, tra le terre di Saragozza e Pamplona, famosa per la festa dei tori di San Firmino che vengono allevati gli Angus importati dall’Irlanda. Allietati dal clima umido della regione Navarra, influenzata dalle correnti dell’Atlantico, che gli Angus, dal colore del manto nero acceso, pascolano liberamente durante l’alta stagione. Durante l’inverno, invece,  vengono tenuti e allevati nella famosa “Finca”, che per gli spagnoli indica una fattoria o tenuta. Il tipo di allevamento allo stato semibrado, il clima, ma soprattutto la particolare genetica di questi animali, gli dona una carne morbida e gustosa.

La Flank Steak è la pancia del bovino, conosciuta da noi con il nome di Bavetta. È un taglio sottile, dalle fibre lunghe, povero di grasso ma ricco di tessuto connettivo che lo renderebbe immasticabile se non trattato nella maniera più opportuna. È consigliabile infatti marinare per qualche ora la flank steak (ad esempio con salsa teriyaki) e poi di cuocerla velocemente in diretta con il metodo flip & brush, gira e spennella, ricordandosi poi di tagliarla a fettine sottili e contro fibra. Taglio particolare ma molto succoso e gustoso.