IL TAGLIO
Le Beef Ribs corrispondono in Italia al biancostato e per i macellai nostrani, sono un taglio misterioso, perchè considerato tenace ed ideale solo per il lesso. Anche gli americani lo considerano un taglio di carne tenace a cui è necessaria una lunga cottura al barbecue, a bassa temperatura, di circa 6/8 ore. Il risultato dopo una cottura così? Una carne emozionante anche grazie ad una delle sue principali caratteristiche: ha un'ottima infiltrazione di grasso tra le fibre della carne.
METODO IDEALE DI COTTURA PER QUESTO TAGLIO
- Low & Slow: cottura indiretta tipica American BBQ
- Hot n'Fast: cottura indiretta a temperatura elevata